김장 양념 황금레시피 공개! 절대 실패 없는 김치 양념 만들기

 

 

김장 양념 황금레시피 공개! 절대 실패 없는 김치 양념 만들기

"김장 양념만 잘 만들면 반은 성공!" 김장을 수십 번 해본 어머니들도 결국 가장 공들이는 게 바로 양념입니다. 이번 글에서는 초보자도 따라할 수 있도록 비율 중심으로 구성된 김장 양념 황금 레시피를 소개합니다.

김장 양념의 핵심은 ‘균형’

양념은 너무 짜도 안 되고, 너무 달아도 안 됩니다.

매운맛, 단맛, 감칠맛

이 3박자가 잘 어우러져야 오랫동안 보관해도 맛이 유지되고, 익었을 때도 깊은 풍미를 자랑하죠.

김장 양념 황금비율 (배추 20포기 기준)

• 고춧가루 : 1.2kg
• 멸치액젓 : 700ml
• 까나리액젓 : 500ml
• 다진 마늘 : 600g
• 다진 생강 : 100g
• 설탕 또는 매실청 : 150ml
• 무채 : 2kg
• 쪽파 또는 갓 : 1단
• 찹쌀풀 : 1리터

 

찹쌀풀 만드는 법

1컵 분량의 찹쌀가루를 물 1리터에 풀어 중약불로 천천히 저어주세요. 걸쭉하게 끓어오르면 불을 끄고 식혀서 사용합니다. 찹쌀풀은 양념에 점성과 감칠맛을 더해주는 역할을 합니다.

양념 혼합 순서

1. 식힌 찹쌀풀에 고춧가루를 먼저 섞습니다.
2. 여기에 마늘, 생강, 설탕, 액젓을 모두 넣고 섞습니다.
3. 채 썬 무, 파, 갓을 넣고 손으로 고루 무칩니다.

이렇게 만든 양념은 김장 당일에 바로 사용하는 것이 가장 맛있고 안전합니다. 미리 만들어 냉장 보관할 수도 있으나, 3일을 넘기면 향이 약해질 수 있어요.

김장 양념 만들 때 주의할 점

• 고춧가루는 꼭 김장용 국산 고춧가루를 쓰세요.
• 액젓은 멸치+까나리 혼합이 가장 대중적입니다.
• 매운맛을 줄이고 싶다면 양파즙, 사과즙을 조금 넣어주세요.

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